Laks & risnudler i kokosmjølk

Asiatisk-inspirerte fiskerettar er passande sommarmiddag der ein ønsker noko smakfullt og lett. I denne retten er dei steikte laksefiletane servert saman med risnudler, ferske grønsaker og aromatisk kraft med kokosmjølk.

Sjølv er eg svært glad i laks saman med nudler eller pasta og masse friske grønsaker, og synest det gir eit lettare måltid no på denne tida av året. Prøv gjerne å bytte ut det vanlege kjøtet i wok eller rettar som denne du også! Har du ikkje risnudler kan du fint erstatte med eggenudler eller glasnudler også.

syNWOjuBQJeMcuQeXYhe4A_thumb_6e9c

Ingrediensar til ca. 4 personar:

  • 4 x 125 g laksefilet, skinn-og beinfri
  • 1 liten rødløk
  • 350 g kokoskrem (eg brukar Blue Dragon kokoskrem)
  • 7 ½ dl fiskekraft (evt. grønsakskraft)
  • 1 stor gulrot
  • ½ squash
  • ½ raud paprika
  • 2 fedd kvitløk
  • 1 ½ ts chilipulver
  • 1 ½ ts paprikapulver
  • 1 ½ ts raud currypasta
  • salt & pepar
  • lime, safta
  • olivenolje, til steiking
  • risnudler ( evt. glas-eller eggenudler), til servering

Varm opp litt olivenolje i ein stor kjele. Finhakk kvitløk og la den surre i kjelen på middels varme saman med currypasta, chilipulver og paprikapulver i eit par minutt. Ha i fiskekraft og lat det koke opp. Tilset kokoskrem og lat det småputre på lav varme i ca. 5-10 minutt. Skjær opp alle grønsakene i tynne strimlar på ca. 5 cm lengde og legg til sides.

Kok nudler etter anvisning på pakken. Ha grønsakene i kokosmjølka og lat dei få småputre i 2-3 minutt, slik dei framleis har litt tyggemotstand. Krydre laksefiletane med salt og pepar og steik dei i ei steikepanne med litt smør eller olje til dei får ei gylden steikeskorpe og såvidt er gjennomsteikte. Smak til kokosmjølkkrafta med salt, pepar og lime. Server nudler i skål og hell over kokosmjølk, grønsaker og til slutt laksefileten på toppen. Skvis gjerne litt ekstra limesaft over for ekstra frisk smak.